10 Regole Fondamentali

1) Infornare sempre a forno preriscaldato.
2) Idealmente, è consigliato pre-riscaldare a 30° superiore all’indicazione di cottura (es: 200° invece che 170°), poiché quando si apre il forno per infornare, si perdono circa 30-40°. Ricordarsi, una volta infornato, di riportare il termostato e la temperatura sui gradi ed i minuti consigliati.

3) Infornare solo prodotti omogenei fra loro, con le medesime indicazione di cottura (temperatura e tempo di cottura). Esempio: evitare di cuocere insieme cornetti e sfoglie.

4) E’ opportuno cuocere i prodotti prelievitati dallo stato di congelati: è quindi consigliabile tirarli fuori dal congelatore non più di 5-15 minuti prima dell’infornata.

5) Sulla teglia, occorre distanziare i prodotti fra di loro. Nel caso di cornetti e paste prelievitate circa 6 pezzi per teglia infornata mentre, nel caso di sfoglie, circa 8 pezzi per teglia infornata. Naturalmente la numerica può dipendere dalla tipologia di prodotto/teglia forno.
6) Non aprire mai il forno nei primi 15 minuti di cottura.

7) Al fine di far uscire l’umidità (soprattutto in presenza di prodotti farciti), aprire e chiudere rapidamente lo sportello, ma solo dopo il 15° minuto di cottura.
8) Quando il prodotto è ben sviluppato e la sua superficie è sufficientemente ed uniformemente dorata, vorrà dire che i prodotti sono pronti! Quindi possiamo farli riposare 15 minuti prima di servirli.
9) Manipolare il prodotto (es: spennellamento glassa) solo a prodotto freddo, mediamente dopo averlo fatto riposare 10-15 minuti.

10) Far raffreddare il prodotto su una griglia.

Informazioni Tecniche di Cottura e Rinvenimento

Codice	Prodotto	Scongelamento	| Tempo Cottura |	Gradi Forno	| Peso
	I CORNETTI
	CORNETTO CON BURRO NOVITÀ
30220	Semplice	–	28 min.	180°C	70 g
30218	All’Albicocca	–	28 min.	180°C	80 g
30222	Alla Crema	–	28 min.	180°C	80 g
30221	Al Cacao Magro	–	28 min.	180°C	80 g
30229	Ai Frutti di Bosco	–	28 min.	180°C	80 g
	CHAPEAU!
95507	Semplice	–	18-20 min.	175-185°C	70 g
95152	All’Albicocca	–	20-25 min.	175-185°C	85 g
95150	Alla Crema di Cacao e Nocciole	–	20-25 min.	175-185°C	85 g
95151	Alla Crema	–	20-25 min.	175-185°C	85 g
	CORNETTO MASSIMO
73864	All’Albicocca	–	27-30 min.	175°C	100 g
70710	Nocciolato	–	27-30 min.	175°C	100 g
73862	Alla Crema	–	27-30 min.	175°C	100 g
73863	Bigusto Crema e Crema di Nocciole	–	27-30 min.	175°C	100 g
85862	Bigusto Crema e Amarena	–	27-30 min.	175°C	100 g
	OTELLO
70706	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	–	23-25 min.	170°C	80 g
07037	Ai Frutti di Bosco		23-25 min.	170°C	80 g
	GRANCORNETTO
83757	Semplice	–	27-30 min.	175°C	75 g
91076	Maxi	–	27-30 min.	175°C	85 g
83097	Alla Crema	–	27-30 min.	175°C	90 g
98505	Nocciolato	–	27-30 min.	175°C	90 g
75771	All’Albicocca	–	27-30 min.	175°C	90 g
	CORNETTO TOP NOVITÀ
30444	Semplice	–	23 min.	170°C	70 g
30443	All’Albicocca	–	23 min.	170°C	80 g
30446	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	–	23 min.	170°C	80 g
30445	Alla Crema	–	23 min.	170°C	80 g
	SECONDO NATURA
80797	Semplice	–	20-25 min.	170°C	72 g
80807	Cereali e Albicocca	–	20-25 min.	170°C	92 g
80815	Cereali e Miele	–	20-25 min.	170°C	92 g
	VEGGY BRIOCHE
61920	Semplice	–	20-25 min.	175-180°C	70 g
61919	All’Arancia Amara	–	20-25 min.	175-180°C	90 g
65159	Alla Mora NOVITÀ	–	20-25 min.	175-180°C	90 g
	CORNETTO AI 5 CEREALI
06976	Semplice	–	23-25 min.	160°C	65 g
80753	Cereali e Miele	–	25 min.	180°C	75 g
66500	Cereali al Mirtillo	–	23 min.	170°C	75 g
	CORNETTO CON FARRI ANTICHI NOVITÀ
64057	Ai Frutti Rossi	–	20-25 min.	170°C	85 g
64058	Al Cioccolato Fondente	–	20-25 min.	170°C	85 g
58755	CROISSANT CON PISTACCHIO VERDE DI BRONTE D.O.P.		20-25 min.	170°C	70 g
	CORNETTO DA LIEVITARE
08000	Semplice	8-10 ore	18-20 min.	170-180°C	55 g
93919	Grancornetto	8-10 ore	18-20 min.	170-180°C	80 g
	CROISSANT
83081	Semplice	–	25 min.	175°C	60 g
98446	Alla Crema	–	25 min.	175°C	72 g
83019	All’Albicocca	–	25 min.	175°C	72 g
98501	Al Cacao e Crema di Nocciole	–	25 min.	175°C	72 g
	CORNETTO PRIMO
80315	Semplice	–	20-25 min.	170°C	60 g
80326	Alla Crema	–	20-25 min.	170°C	65 g
80322	All’Albicocca	–	20-25 min.	170°C	65 g
80330	Al Cacao e Crema di Nocciole	–	20-25 min.	170°C	65 g

	I SALADINI
13089	Cornetto Saladino	–	28 min.	170°C	65 g
63802	Bicolore al Pomodoro	–	20-25 min.	170°C	65 g
63803	Bicolore alle Olive	–	20-25 min.	170°C	65 g
	LE SFOGLIE
	INTRECCIO
98443	Alle Mele	–	27-30 min.	190°C	90 g
06493	Ai Frutti di Bosco	–	27-30 min.	190°C	90 g
74081	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	–	27-30 min.	190°C	90 g
	VEGGY SFOGLIE NOVITÀ
30429	Al Mirtillo	–	18-23 min.	175-185°C	75 g
30430	All’ Arancia	–	18-23 min.	175-185°C	75 g
	SFOGLIA AI 5 CEREALI
33007	Papiro ai 5 Cereali Alle Mele	–	18-23 min.	175-185°C	80 g
61910	Fagotto ai 5 Cereali Ribes e Melograno	–	18-23 min.	175-185°C	80 g
	TRECCIA
82872	All’Albicocca	–	25 min.	190°C	85 g
08330	Alla Crema	–	25 min.	190°C	85 g
70646	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	–	25 min.	190°C	85 g
61764	TRECCIA NOCI PECAN	–	20-25 min.	175-185°C	98 g
	GEMMA
81878	Alla Crema di Latte	–	25 min.	190°C	90 g
80769	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	–	25 min.	190°C	90 g
	CANNOLO
83002	Alla Crema e Frutti di Bosco	–	25 min.	190°C	86 g
83536	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	–	25 min.	190°C	75 g
08250	TOSCANELLA ALLE MELE	–	30 min.	180°C	90 g
83023	DELIZIA ALLA CREMA	–	25 min.	190°C	75 g
	ALTRE PASTE
95524	PAIN AU CHOCOLAT	–	20-25 min.	170-185°C	70 g
11356	GIROLAPIÙ	–	20-25 min.	175-185°C	100 g
60483	FAGOTTO CREMA E CIOCCOLATO	–	26 min.	165°C	72 g
80951	PANCIOCCOLATO	–	22 min.	170°C	70 g
70702	GRANPANGOCCIOLATO	–	22-25 min.	170°C	90 g
	I GIÀ COTTI
	CIAMPIÙBELLA
87981	Ciampiùbella	4-5 ore	–	–	55 g
26021	Ciampiùbella Maxi	4-5 ore	–	–	100 g
	BOMBOLONE
87942	Semplice	6-8 ore	–	–	58 g
87943	Alla Crema di Nocciole e Cacao Magro	6-8 ore	–	–	71 g
87950	Alla Crema	6-8 ore	–	–	75 g
	MUFFIN GHIOTTO
92658	Yogurt e Frutti di Bosco	60 min.	–	–	90 g
92657	Al Cioccolato	60 min.	–	–	90 g
07043	MELITA	2 ore	–	–	90 g
	CUOR DI MERENDA
63777	Nocciola e Cacao	2-3 ore	–	–	60 g
63776	All’Albicocca	2-3 ore	–	–	60 g
63778	Al Miele e Noci	2-3 ore	–	–	60 g
	I MINI SNACK DOLCI
	MINI TUTTOBURRO CHAPEAU! FARCITI NOVITÀ
30413	All’Albicocca	–	20-23 min.	175-185°C	40 g
30412	Cacao e Nocciola	–	20-23 min.	175-185°C	40 g
	MINI TUTTOBURRO CHAPEAU!
15094	Mini Croissant Burro Semplice	–	15-17 min.	170°C	25 g
15105	Mini Pancioccolato Burro	–	15-17 min.	170°C	30 g
15100	Mini Girola Burro	–	15-17 min.	170°C	35 g
61464	MINI CROISSANT SEMPLICE	–	25 min.	180°C	25 g
	MINI CROISSANT FARCITI
88052	Mix – All’Albicocca e alla Crema di Nocciole	–	25 min.	170°C	30 g
61450	All’Albicocca	–	25 min.	170°C	30 g
62733	MINI CROISSANT CEREALI E MIELE	–	20-25 min.	170-180°C	30 g
	CORNETTO MINIMO
86877	Semplice	–	20-25 min.	170°C	40 g
86880	All’Albicocca	–	20-25 min.	170°C	40 g
	MINI TRECCE MIX
62664	Mix – Trecce Albicocca e Frutti di Bosco	–	18-23 min.	180-190°C	35 g
	MINI DELIZIE
88053	Mix – Cioccopan e Delizia alla Crema
	• Cioccopan	–	20-25 min.	180°C	30 g
	• Delizia alla Crema	–	25 min.	190°C	30 g
61466	Delizia alla crema	–	25 min.	190°C	30 g
87990	BOMBOLINO	4-5 ore	–	–	25 g
14708	MINI CIAMPIÙBELLA	4-5 ore	–	–	22 g